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日常食物有少量的脂肪，是我們健康必須的，因為脂肪提供熱量、有助維持體溫、協助吸收及運輸脂溶性之維他命、保護內臟、提供飽肚感及增加食物味道。
如何選擇適當的脂肪：
建議少吃含有飽和脂肪的食物，如雞皮、臘腸、牛油、忌廉、全脂奶、芝士、豬油、雞油、椰子油、蛋糕、餅乾及朱古力等;因為這些食物會增加血液中的膽固醇，提高患心血管疾病的危險。多吃含有單元不飽和脂肪的食物，例如：芥花子油、橄欖油;以及多元不飽和脂肪，如植物油（粟米油、花生油）、硬殼果；及含油量高的魚，例如；鯡魚、鯖魚和沙甸魚等。這些食物可以減少膽固醇在血管沉積、避免血管閉塞，大大減低患心病的危機。
健康的烹調方法，可以更容易控制脂肪的吸收，以至均衡飲食：
- 避免用炒、炸、煎烹調食物：應多選擇用焗、烤、蒸、灼烹調方法。
- 煮食前，先切除皮與肥肉。
- 可多選用不含脂肪的蒜、蔥、薑、胡椒、花椒、八角等香料及配料來添加味道，但不增添脂肪。
- 煮餸時，先用茶匙量油，免得多下了油。
- 食物蒸熟後避免添加太多熟油，如蒸雞、蒸魚時淋油。
- 避免在麵包上塗上許多的牛油。
- 避免餸汁、濃湯汁、獻汁等。
- 用隔油杯或湯匙隔掉湯或肉汁面上的油脂。
- 可以的話應選用低脂或脫脂的食品，如：低脂芝士、脫脂奶等，來取代傳統的全脂食品。
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